Од идеје о породичном ресторану до места у којем се спајају кафа, пица и другачији гастрономски укуси, „Феникс МКДП“ постепено гради свој препознатљив идентитет на угоститељској сцени Пријепоља
Пицерија „Феникс МКДП“, коју је Марко Ружић отворио 21. октобра 2024. године, настала је из жеље да се покрене породични посао, али и да се гостима понуди простор у ком могу да се опусте уз кафу, а потом и да уживају у укусном оброку. Оно што је у почетку замишљено као спој кафе-бара и пицерије, временом је, захваљујући интересовању гостију, све више почело да се развија у правцу угоститељског објекта у ком храна заузима централно место.
Иза ове приче стоји Марко Ружић, власник локала, који је своју замисао преточио у посао, уз подршку породице, а посебно брата Миљана Ружића, са којим смо разговарали о развоју локала, новим идејама и изазовима угоститељства.
Идеја о породичном ресторану, како објашњава Миљан, постоји још од времена када је он уписао школу за кувара, док се Марко већ определио за угоститељство радећи као конобар. Њихови родитељи желели су да једног дана заједно покрену породични ресторан. Ипак, живот их је одвео различитим путевима. Миљан је отишао у иностранство, где је имао прилику да упозна другачије гастрономске трендове и кухиње, док је Марко остао у Пријепољу и одлучио да покрене сопствени посао.
Нови укуси као начин издвајања
Један од праваца развоја „Феникса“ јесте увођење нових укуса и комбинација које нису уобичајене у локалној понуди. У томе значајну улогу има Миљан, који из иностранства доноси идеје и искуства, помажући брату у осмишљавању јеловника.
Карта се мења два пута годишње, у пролеће и зиму, како би се понуда прилагодила сезони, доступности намирница и навикама гостију. Тако су се на јеловнику недавно нашле и две нове пице, једна са млевеним месом, а друга са димљеним батаком.
„С обзиром на то да живим на Западу и пратим неке другачије трендове, у његов јеловник убацујемо нешто мало другачије, што није свакодневно у Пријепољу“, објашњава Миљан.
Нове комбинације део су сезонске понуде, а идеја је да се са доласком топлијих дана јеловник поново прилагоди. Летњи период, према његовим речима, доноси већу потражњу за лаганијим оброцима и салатама, док зима пружа више простора за конкретније и заситније укусе.
Породични посао захтева тимски рад
Иза сваког угоститељског објекта који свакодневно прима госте налази се много више посла него што се може видети из перспективе оних који у њега долазе. Набавка намирница, организација смена, припрема хране, администрација и координација запослених само су део обавеза које прате пословање.
У „Фениксу“ тренутно ради седам запослених, а Марко је тај који покреће и организује читав посао. Посебно место у породичном бизнису има његова ћерка Јелена Ружић. Њено ангажовање обухвата учење посла, организацију набавке и административне обавезе.
„Користим сваки слободан тренутак када завршим обавезе на факултету да помогнем тати“, каже Јелена.
Јелена студира у Крагујевцу, а њено укључивање у посао показује да породична прича „Феникса“ није заснована само на идеји и улагању, већ и на заједничком раду и спремности да се преузму одговорности када је то потребно.
Од кафе-бара до озбиљније гастрономске понуде
Даљи развој „Феникса“ зависиће, пре свега, од интересовања гостију и могућности да се постојећа понуда унапреди. Како се потребе мењају, тако се мења и првобитна замисао о локалу који је требало да буде подједнако намењен испијању кафе и једноставним оброцима. Све је више простора за озбиљнију гастрономску понуду, због чега се разматрају и нови кораци у пословању.
За Марка Ружића, како се из приче његовог брата може закључити, најважније је да локал настави да се развија у складу са очекивањима гостију. Миљанова искуства из иностранства и нове идеје, Маркова посвећеност свакодневном послу и Јеленина помоћ чине део заједничког настојања да „Феникс“ пронађе своје место међу угоститељским објектима у Пријепољу.
В. Кијановић
