Од малог локала који је наставио традицију препознатљивих лепиња и тортиља, до једног од омиљених места брзе хране у Пријепољу – „Mr Maestro“ већ годинама гради поверење купаца квалитетом, домаћинским приступом и искреним односом према послу. Иза ове приче стоји велика посвећеност, дуги радни дани и жеља да сваки производ буде припремљен као за своју породицу.
Како је настала идеја да покренете „Mr Maestro“ и шта вас је мотивисало да уђете у овај посао?
„Љубав према послу, ја сам била радник код Пера Јањушевића кад је решио да затвори, мени је било жао јер то су биле прве лепиње прве тортиље у овом граду, а љубав према тесту и угоститељству је увек била изражена. Предложила сам њему ако нема ништа против да ја преузмем посао и 2018. године ја сам преузела, у договору са супругом и са радницама јер нисмо желели да останемо без посла. Остали смо да радимо шта смо радили и нисмо се покајали.“
Послујете од 2018. године – како памтите саме почетке и са чим сте се тада највише сусретали?
„Стресно је било преузети толику одговорност на себе јер буквално све сам ја радила од теста, свих тих припрема, набавке, све је било на мени, али вероватно та нека жеља за успехом ми је давала и снагу а наравно имала сам сараднице које су ми биле велика подршка јер и њима је било стало да остану а и знале су посао. Велика је борба одржати посао, мораш да си прецизан да си перфекциониста, мораш да дајеш себе максимално нема успеха без рада и љубави према послу. Није то фраза то је баш тако ако не волиш то што радиш неће бити успеха мораш да дајеш себе максимално. Цена је запоставити живот и породицу да би у послу све било како треба. Супруг и ја смо 12 сати дневно заузети што радом овде што припремом теста, набавком, све радимо сами без ичије помоћи. Трудимо се да одржимо квалитет, стално и добијамо похвале од купаца да је квалитет исти и да се од почетка није мењао. Много дајем себе да те лепиње буду увек добре, ако ја нисам задовољна знам да не може ни купац да буде, наравно да не може увек да буде исто тесто исто брашно али бар оно што је до нас покушавамо да урадимо. Када нисам задовољна квалитетом меса и брашна ја вратим јер не желим то да продајем. Филе узимамо свеж никада замрзнут ништа не стоји направљено све правим на лицу места. Са храном нема грешке, редовно се раде брисеви хране и контролишу нас, посебне су процедуре чувања хране.“
Колико вам је важно да користите проверене и квалитетне намирнице у припреми хране?
„Веома је важно, да увек бирате правог добављача, правог продавца, квалитетне намирнице. Намиринице су нам 90% из стр „Треф“, имамо одличну сарадњу са њима и они су перфекционисти у свом послу радници раде као код себе да раде. Нема мењања намирница и производа то купци одмах осете. Самим тим што ја имам доста ђака то ми је довољан показатељ, они су ми најискренији купци и најбољи критичари.“
Који су производи најтраженији међу вашим купцима и шта бисте посебно издвојили из понуде?
„Ето та тортиља са пилетином, наша „Маестро“ пица, шиш ћевап, гурманска пљескавица, па и сендвичи и омлети. Сваки наш стални купац има неки свој производ који увек наручује.“
Колико је изазовно одржати константан квалитет у брзој храни, с обзиром на темпо рада?
„Тако мора, питање је само да ли то желите или не. Мораш да се трудиш, мораш да дајеш себе. Иако не буде увек исто ни кући кад се спрема али битан је труд. И увек волимо да будемо искрени према купцима, ако се нешто препече и не испадне како треба увек питамо купца да ли треба да направимо опет, битно је само бити искрен са купцима. Треба имати леп однос са купцима, иако су људи често нестрпљиви и некад можда непристојни,али ми морамо бити стрпљиви. Сваки производ правим на лицу места и одмах и треба да се конзумира одмах. Мој производ се чека али вреди га чекати.“
Колико вам значи поверење купаца и да ли имате сталне госте који вам се редовно враћају?
„Много нам то значи, увек се запитам кад нема редовних купаца да долазе зашто их нема, да ли се нешто десило, увек питам је ли било све океј и зашто их нема. Постоје људи који су благослов кад уђу у радњу, улепшају нам дан. И наравно сваку критику волим да чујем, треба рећи шта није у реду боље него љутити се од тога немамо ништа.“
Шта бисте поручили својим купцима који вам се годинама враћају и који су део ваше приче од самог почетка?
„Једно велико хвала, ја ћу док будем могла радити и трудити се онолико колико је у мојој моћи да остане квалитет исти и приступачне цене. Цене свега се мењају али ми не можемо толико да пратимо то и повећавамо цене наспрам тога, одмах људи примете. Ту смо борићемо се заједно. Желим да поручим купцима исламске вероисповести да свињски програм не држимо и да могу без бриге да једу. Моја деца иду својим путевима нису планирали да настављају овај посао, једино неко други када би се појавио ја бих му пренела сво знање које је мени мој послодавац пренео на чему сам ја захвална. Моја животна жеља била да се бавим кувањем и тестом, он ми је дао своје рецепте и пренео знање тако бих и ја урадила. Ко воли и ко ужива у овом послу ја ћу помоћи.“
Да ли сте планирали да уведете доставу?
„Не, строго сам против тога, управо на конто приче да производи морају одмах да се једу, евентуално дестак минута могу да стоје. А достава у том случају није могућа, није то то, сматрам да нема потребе за тим. Имам доста њих који на пример из Бродарева наменски долазе да би јели код мене, а и остали невероватно колико се сналазе, неко узме па им однесе или пошаљу такси да им донесе. Волим све да испоштујем, да свима буде спремно на време и да све буде како треба.“
Колико је промена локације утицала на посао?
„Нама је промена локације утицала на боље. То ми је била велика секирација и стрес али нама је овде боље, бољи је простор, боља је локација. Овде је доручак одличан имамо доста ђака, људи из запосленог сектора и супер нам је овде. Пре смо радили двократно али више немам снаге за то, радимо у једној смени. Има деце долазе и из Економско-трговинске школе и из „Владимира Перића Валтера“, иако им је мало даље али знају шта воле и дођу није им проблем, и пуни су поштовања никад неће ући да нас не поздраве ипак је то нешто што човек заслужи.“
Причу „Mr Maestro“ не чине само лепиње, тортиље и пице, већ пре свега труд, истрајност и искрен однос према купцима. У времену када је тешко одржати константан квалитет и приступачне цене, овај локал успева да остане препознатљив по домаћинској атмосфери и храни која се припрема са пажњом. Управо зато многи купци годинама остају верни „Mr Maestro“-у, знајући да их тамо увек чека исти укус, квалитет и осмех.
Ања Пузовић
