СА ПАДИНА ХИСАРЏИКА: СИТА, КАО СЛАТКА ИНФУЗИЈА

  30 januar 2021

Тек се на процесу „варења“познају прави мајстори сите. Јер, ваља знати када треба стати, пошто овај „сарџички“ деликатес може лако да „побегне“ из казана.

У Хисарџку влада уверење да не постоји крај у ширем окружењу у којем расте тако сочно и мирисно воће, посебне ароме и сласти, као на овом брду надомак тврђаве Милешевац. Незнају мештани да ли је до климе, земљиште, посебног географског положаја или до нечег трећег, али је чињеница да није истог укуса воћка са грана   у Хисарџику и, рецимо, у суседном Каћеву.О томе моји саговорници не дискутују, то је, тврде, истина, проверена кроз дуги низ година. Рифет Малагић, који се бави искључиво пољопривредом, наводи да купци из околних градова, који код њега једном пазаре воће, више не мењају тезгу. Довољно је да знају да је воће из Хисарџика.

 

MC SITA 4Рамиз Хаџифејзовић, пензионисан као радник, ударник некадашњег гиганта Текстилног комбината, каже да је житеље Хисарџика одржало воће. Имали су мештани и стоке, обрађивали су земљу, садили поврће, за своје потребе, али воће је био производ којим су трговали. Пошто га је било у изобиљу, тржишту су нудили суве шљиве и крушке а од јабука су правили ретку посластицу, коју су од старина звали сита. Као што су наследили рецептуру од својих старих тако су млађи нараштаји прихватили тај старински назив прадедова и за овај деликатес.

У Хисарџику свако домаћинство прави ситу, кажу Рамиз и Рифет. Ретки су они који не искористе прилику да за хладне зимске дане „уваре“ ситу као слатку зимницу. Неко само за своје потребе а неко и за тржиште. Током година у рецептури се није променило баш ништа. Напредовала је само технологија па су домаћини набавили нове електричне„меље“које су замениле старе алатке , „ступу“ у којој се ситнила јабука и „овна“ помоћу ког се извлачила чиста воћна есенција.

На овај старински начин, са старом технологијом, дрвеном ступом и овном, ситу још увек спрема Едиб Аличковић. Ступа је заправо прецизно издубљено стабло у које се стављају опране јабуке. У њему се „туку“ дрвеним маљем који са стране има ручке а закачен је за гранупо принципу чекрка. Домаћин добро уситњене јабуке оставља да преноће, да још мало пусте сок. Сутрадан, када„одлеже“, стављају се у џакове и на „овна“ који је уствари преса од две дебеле даске са навојем на крају. Даске имајумало издубљену средину даби у њу могао да „легне“ џак са уситњеном јабуком или крушком. Затезањем навоја, из воћа сок тече у казан одакле иде право па на ватру.

Све ово ми демонстрира Рифет Малагић, уз детаљна Единова објашњења. Сита се онда вари. Некада по цео дан. Укувава се дуго уз стално мешање. Тек се на овом процесу познају прави мајстори. Јер, важно је знати, када треба стати, када ватру стишати. Рифет је ту технику научио од своје мајке. Каже да, ако се то не испоштује, сита може да остане житка и да ускисне, а зна и да се згусне као туткало. Уме и да загори али и да „побегне“.

„Ако ситу не пратиш, не подесиш ватру, она у фази врења може да прекипи, једноставно, садржај напусти казан за два минута, и да сав труд пропадне“ каже Рифет. А ради се о стотинама килограма у неповрат изгубљених витамина и минерала. Моји саговорнци кажу да за 100 литара сока треба самлети 300 до 350 кг јабука да би се на крају процеса укувавања добило 10 до 15 тегли сите.А кад се сита уреди како ваља, излије у тегле, може да стоји годинама. Некада се, прича Рифет, стављала у глинене ћупове у којима је знала стајати по две три деценије и дуже.

MC Sita 3

Рамиз Хаџифејзовић и Рифет Малагић су модернизовали своју производњу. Уместо„ступе“ и „овна“ имају електричне машине за млевење воћа и модерне пресе за цеђење али поступак ипак траје по два три дана. Рамиз своје воће пере у три воде, када га самеље мора да одлежи једно време, у бурадима, а онда се цеди и вари. Он тежи ка томе да сита достигне структуру и густину меда. Јер она и није ништа друго него мед, воћни, супер квалитетан.

ЛЕК И ВИТАМИНСКА БОМБА

„Специфична тежина сите је као и код меда. У једну теглу стане тачно 1,080 грама“ ,прецизан је мој саговорник. Рамиз је доста читао о квалитету сите и о томе да је она ризница витамина и минерала, чак и да се боље ресорбује у организму од меда. То је, тврди, права слатка инфузија пуна природних концентрованих витамина и минерала. И лек и превентива.

„Када се сита унесе у организам она за 18 секунди дође „тамо где треба“ а меду треба 46 секунди да нахрани ћелије“ тврди Рамиз. Зато је, каже, боље узети кашику сите него меда.

Рифет је такође убеђен у лековита својства сите. И он је слушао стручњаке и читао о томе.Запамтио је да сита природно средство за побољшање пробаве, чишћење крви, јачање имунитета, регулацији шећера у крви, помаже у раду штитасте жлезде...посебно она кисела која се прави од киселих јабука.

Рифет сматра да је дуговечност и виталност његов ђедо дуговао искључиво сити, која му је била свакодневна намирница. Живео је 97 година. Видео је одлично, за шта је, сматра Рифет, биозаслужани бумбаров мед којису му као деца проналазили, а он је тиме мазао очи.

Што се тиче сите, она неће нестати са трпезе Малагића а Рифет сматра ни код других домаћинстава. Његово потомство, радо помаже око прављења сите као што је радо конзумира уместо фармацеуских витаминских суплемената. Сматрају да, с обзиром на велики „хизмет“ око производње, цена сите није одговарајућа, 600 динара за килограм.

Ипак, „сарџичка“ сита и поред свих недаћа са короном налази место и на менију купаца. Мало је „закочило“ са Црном Гором, посебно Пљевљима где знају шта је сита. Наручују је они који су научили, наши у иностранству. Зашто сита није брендирана као посебна делиција, особеност Хисарџика као посебног географског подручја Пријепоља?

Кажу, велики је то посао за мале пољопривреднике и произвођаче.Сматрају да би општина са својим органима и службама требало мало више да се ангажује.Они би свесрдно помогли.

М.Ц.

Memnuna Cmiljanović

Novinar nedeljnog lista "Polimlje".

Srećni praznici

FTN Polimlje 300x300

Marketing

petar pan markica

jkp lim

jkp lim

es komerc mala1

Baner oglasavanje

Vesti dana

Tag Cloud

MiniCalendar

maj 2021
npusčps
1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031

Kursna lista

 

Broj poseta sajta

6715467
Danas
Juče
Ove sedmice
Ovog meseca
Prošlog meseca
Ukupno
12701
5112
17813
105390
186060
6715467

Vaš IP: 3.236.231.61
2021-05-11 19:07