MIRISI DETINJSTVA: “SRPSKI KAVIJAR” NA PRIJEPOLJSKI NAČIN

  26 Septembar 2017

Smiljana i Dragan Divac su majstorstvo spremanja ajvara počeli ozbiljnije “brusiti”pre deset godina! Na starom “smederevcu” su, kažu, ispekli tone i tone crvenih paprika. Miris jeseni “zarobljen” u teglama putuje već deset godina do Novog Sada, Beograda, Podgorice, Nikšića…pa čak i nekoliko inostranih zemalja.

Sve se ovih dana puši od pečenih paprika u dvorištima, baštama, ali i na terasama. Prži se na raznim ringlama, "smederevcima" i ostalim bubnjarama….Miriše jesen. A ona donosi i ono pitanje: da li je isplativije kupiti gotovu zimnicu, ili je praviti i ove godine? To, naravno ne važi za jedan od najvećih srpskih brendova. Ajvar.

Svako naravno tvrdi da je njegov recept najbolji, ali ajvar Smiljane i Dragana Divca je provereno “in” jer već deset godina svoje stalne kupce ima u Beogradu, Novom Sadu, Podgorici, Kolašinu i naravno…Prijepolju. Spremaju ga, kaže nam Dragan, i za naše ljude koji preko granice jednom ili dva puta godišnje putuju u zemlje Evrope… nostalgičarima koji vole da u teglama ponesu miris zavičaja i rodnog grada.

“ Ništa drugo ne spremamo osim ajvara, a pravimo ga isključivo od prečenih paprika. Nema tu nikakvog dodavanja. Ni pinžura, ni crvenog paradajza. Ne ubacujemo ni beli luk. Ko voli može ga naseckati i kad se otvori tegla, otkriva nam Dragan.

Pred njim kanta nad kojom ,kako objašnjava, čisti papriku od semenki i repova, proverava da li je zdrava i spremna za dalji postupak, odnosno vrelu ploču “smederevca” na kojoj se peče “sa svih strana da bi se što bolje ogulila”.

“To je i najteži deo posla”, tvrdi Smiljana dok na “smederevcu” obrće “ajvarušu” vodeći računa ”da vatra bude potaman” – ni slaba ni jaka jer se na srednjoj temperaturi paprika najbolje peče.

“Treba puno vremena i zato ga žene i ne prave, naročito one koje rade. Evo mi smo rano jutros počeli da kuvamo papriku koju smo juče popodne ogulili i ostavili preko noći da se cedi. Tek je danas posle tri bila spakovana u tegle”, rekao nam je Dragan Divac.

j.b. divac ajvar 3

U delu porodične kuće Divac paprika se peče već deset godina, tačnije od dana kada je Dragan ostao bez posla.

“Smiljana je radila u Limci a ja punih 26 godina kao trgovački putnik za “Srbijanku” iz Valjeva. Na penziju je valjalo čekati 11 godina. Nisam mogao sedeti dokon a nisam vala ni kod drugog hteo raditi. Mislim u sebi: radiću ono što mogu, kad mogu i koliko mogu i hoću da u poslu nađem zadovoljstvo a ne brigu…Tako se i nametnula ideja o ajvaru. Već smo ga spremali za porodicu, a bilo je manjih narudžbi preko sestre koja živi u Novom Sadu….jedna koleginica hoće pet, druga deset tegli i tako krenemo…samo juče smo za Novi Sad poslali 200 tegli ajvara. Stalne kupce imamo i u Beogradu, Podgorici, Kolašinu, priča nam Divac.

Porodica Divac u sezoni preradi 1.500 do 2.000 kilograma paprika.

“Dnevno od 40 do 50 kila. Interesovanje kupaca je veliko ali radimo samo onoliko koliko možemo da stignemo. Ne može se dnevno uraditi više od 12, 13 tegli ajvara. Domaćice u proseku naručuju desetak tegli.Cena jedne tegle je 700 dinara.Nije to neka zaradali je posao siguran. Ima tu i ulaganja. Moraju se kupiti drva, paprika, ambalaža, sve što je potrebno da se napravi dobar ajvar. Evidencija prihoda i rashoda koju vodim od prvog dana kaže da ovde nema ni “b” od biznisa. Pitaš me može li se “zakrpiti” kućni budžet? Može naravno, ali ništa više od toga, veli Dragan.

Za spremanje ajvara potrebni su prostor, struja, voda, drva, paprika, ambalaža i naravno puno, puno rada. Za spremanje dobrog ajvara potrebno je sve to i još …par saveta iskusnih majstora svog zanata.

“ Ajvar se mora dobro ukuvati. Kad neće da padne sa mešaje tad je kuvan. Stavlja se u vruće tegle i “zbija” kašikom da ne ostanu mehurići vazduha.Tegle se zatvore i jedna kraj druge slože u katronske kutije.Tu poklopljene stoje 48 sati. Ovako spremljen ajvar može stajati najmanje dve godine, otkriva nam Smiljana Divac.

j.b. divac ajvar 2

Ne zaboravljaju da nam se pohvale da paprika melju u mašini staroj preko 40 godina.

“ Ovakve se više ne proizvode…Mogli smo kupiti i električnu, ali ona izdrobi pariku. Pitaš koliko je parike samljela? E, to niko ne zna, reče nam Smiljana.

Septembar…i miris kojim smo neraskidivo vezani za detinjstvo, na ljude kojih više nema ali su još uvek u našem sećanju.. nasmejani, oko užarene peći na zajedničkom projektu zvanom - ajvar. Svi nekako veseli, dragi i razigrani. Po tome ja pamtim “srpski kavijar”.

J.Beganović

Jasmina Beganović

Novinar nedeljnog lista "Polimlje".

Marketing

Baner oglasavanje

Vesti dana

Tag Cloud

MiniCalendar

Novembar 2017
NPUSČPS
1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930

Kursna lista

 

Broj poseta sajta

1778089
Danas
Juče
Ove sedmice
Ovog meseca
Prošlog meseca
Ukupno
731
1031
8011
22329
70371
1778089

Vaš IP: 54.80.227.189
2017-11-19 16:50